咖啡是怎樣變質(zhì)的？ 

在放氣過程中，二氧化碳離開咖啡豆，其位置會被氧氣取代。

而氧氣會和咖啡中的形成咖啡獨特口味和香氣的油脂及其他可溶物質(zhì)發(fā)生反應，即氧化反應，從而導致咖啡變質(zhì)。氧化的油脂和可溶物質(zhì)越多，咖啡變質(zhì)的就越嚴重，咖啡的口味就越平淡。

為了防止氧氣接觸咖啡豆，咖啡廳和烘焙商通常會用密封的、帶有單向出氣孔的袋子包裝咖啡，既可以杜絕氧氣進入袋中，又能保證咖啡及時放氣。

同樣的，在買回家以后，你也需要用密封的容器儲藏咖啡豆，例如密封罐或密封袋，以盡可能保證咖啡的新鮮程度。

此外，不要在沒有專業(yè)指導的情況下把咖啡放進冰箱里冷藏。

若儲藏方法正確，咖啡通常可以存放期可達6-7周。

 

為什么只能買整粒咖啡豆？

你也許聽別人說過，千萬不要買研磨好的咖啡粉。這句話說得一點都沒錯，購買整粒咖啡豆能夠最大程度上保證咖啡的新鮮程度。

咖啡一旦研磨成粉，咖啡就會加速放氣，相應的氧化速度也會更快、

為了避免咖啡加速變質(zhì)，最好的方法便是購買整粒咖啡豆。

從哪才能買到新鮮咖啡？

一種方法便是每天去家附近的咖啡廳買咖啡。有些人總是覺得家里的咖啡沒有咖啡廳里的好喝，其最大原因就在于咖啡的新鮮程度。

不要去買超市貨架上的袋裝咖啡，這些咖啡通常已經(jīng)放了幾個月之久，而且你根本無從知曉咖啡的準確烘焙時間。

購買新鮮咖啡最好的方式就是直接從家附近的烘焙商或是咖啡廳購買。當然你也可以從網(wǎng)上定后咖啡豆，通常運輸時間僅有2-3天，等到到貨，咖啡剛好達到最佳飲用時間。

在咖啡廳或烘焙商購買咖啡時一定要詢問清楚咖啡的烘焙日期。此外，在每次飲用之后，一定要用密封的容器儲存咖啡，以免咖啡加速變質(zhì)。