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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-04-01
- 瀏覽次數(shù): 1939 次
今天4月1號愚人節(jié)，一早醒來鋪天蓋地的新聞都在講“咖啡可能致癌”、“星巴克咖啡含致癌物質(zhì)”、“星巴克回應(yīng)”等，這真的不是愚人節(jié)玩笑，來看看怎么一回事吧。
事情緣起于3月30日，美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報(bào)道。美聯(lián)社報(bào)道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨頭。
而星巴克中國的最新回應(yīng)是——星巴克始終堅(jiān)持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料,并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗(yàn)。關(guān)于該項(xiàng)在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)公告的中文翻譯：
全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）
在這場持續(xù)多時(shí)的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導(dǎo)致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標(biāo)簽。整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。
在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。美國政府發(fā)布的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會(huì)致癌。無數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。
全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認(rèn)知。”
那么，這其中的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺到底是什么呢？
丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物（美拉德反應(yīng)：能讓食物變得焦黃并散發(fā)出獨(dú)特的香氣。）籠統(tǒng)來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。比如我們常吃的薯?xiàng)l薯片油條等都含有這種物質(zhì)。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。
不過這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。只是，某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康慕佑|和攝入會(huì)造成神經(jīng)損傷。正常人，還不需要太過擔(dān)心。
那么，喝多少咖啡才會(huì)喝到致癌量？
根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的數(shù)字來估算一下——一個(gè)50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。
10kg咖啡，差不多相當(dāng)于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個(gè)心了。
最后，祝大家愚人節(jié)快樂哈哈！
而星巴克中國的最新回應(yīng)是——星巴克始終堅(jiān)持為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料,并致力于讓顧客感受優(yōu)質(zhì)的星巴克體驗(yàn)。關(guān)于該項(xiàng)在美國加州的法律訴訟，您可參考以下全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)公告的中文翻譯：
全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）
在這場持續(xù)多時(shí)的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結(jié)果將可能導(dǎo)致所有咖啡產(chǎn)品上必須貼上致癌警告標(biāo)簽。整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。
在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。美國政府發(fā)布的營養(yǎng)指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會(huì)致癌。無數(shù)學(xué)術(shù)研究都已經(jīng)證明了飲用咖啡對健康的益處，并且咖啡飲用者通常更長壽。
全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認(rèn)知。”
那么，這其中的致癌物質(zhì)——丙烯酰胺到底是什么呢？
丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物（美拉德反應(yīng)：能讓食物變得焦黃并散發(fā)出獨(dú)特的香氣。）籠統(tǒng)來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。比如我們常吃的薯?xiàng)l薯片油條等都含有這種物質(zhì)。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷，影響嬰兒早期發(fā)育，危害男性生殖健康。
不過這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，還沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。只是，某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康慕佑|和攝入會(huì)造成神經(jīng)損傷。正常人，還不需要太過擔(dān)心。
那么，喝多少咖啡才會(huì)喝到致癌量？
根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的數(shù)字來估算一下——一個(gè)50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。
10kg咖啡，差不多相當(dāng)于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個(gè)心了。
最后，祝大家愚人節(jié)快樂哈哈！
