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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點學校
- 日期: 2018-10-25
- 瀏覽次數: 2020 次
目前的西點店有兩種，一種是規模越做越小到只求自保的傳統店，另一種是轉型的新高端西點店，但是兩者的發展形勢都面臨著各自的困境。傳統店一般存在時間已經較長，有著一套嚴密的經營管理模式，但是店長多數年紀都較大，五十歲以上的都不少，這輩人對快速變化的時代信息多不能很好地適應并作用于自己的事業發展，所以傳統店走入困境。
1、營銷模式
傳統門店越來越少，而網絡銷售越來越多，通過網絡看著是節約成本，而實則更容易出現質量難以保證的情況，山寨貨就是證明。但是目前，西點店開店創業并不需要很大規模的團隊，嘗試所需的成本也并非我們想象的那么大，發展潛力是存在的，但是挖掘市場的門道還在摸索中。
2、原材料供應
高端西點店要真正國產化，推動到普及的程度，必須保證很多西點制作需要的原材料能買到，可問題恰恰是原材料的缺貨，一方面是時間過長，不利于連續生產同一款產品，另一方面是成本高，因為需求多，成本自然升高，繼而西點的單價也升高了，消費者未必能很快接受。再者，加工保鮮技術等都有待進一步提高。
3、客戶觀念與消費能力
多花點錢沒關系，主要是口感要好。這是現代年輕人的觀點。但是目前的中國的西點店在創意投入上還得多費心思，如此才能與中國境內的外國烘焙品牌相抗衡，出現生機勃勃的發展勢頭。
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