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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-11-17
- 瀏覽次數: 2321 次
精致甜點馬卡龍的制作不僅要靠靈巧的雙手，更要每一步都有智慧的牽動，掌握好的技巧才能馬卡龍色彩鮮明，繞有層次的成品中肆意展現著對味蕾無上的誘惑。那么制作馬卡龍該有著怎么樣的精巧方法呢？
1、木烤盤模具效果會比較好
選擇好的烤盤要考慮到導熱要緩慢，因為這樣才能使得馬卡龍慢慢成型，欲速則不達，如果選用鐵質的烤盤很可能溫度也比較強烈，這時就需要空烤盤隔絕一部分熱量。對烤盤溫度的適宜度的權衡體現了制作馬卡龍最不能忽視的就是細節！
2、外表細膩需要粉末顆粒夠細
制作馬卡龍要用到杏仁粉，而市場上買到的通常都不夠細膩，但買回來又不能直接磨，因為杏仁含油量還挺高，所以最好是杏仁粉混入糖粉時再磨，這樣就能較高程度地達到細膩效果。
細想想要用圓形裱花擠出形狀規則、大小一樣的面糊，的確不很容易，就算工具齊全，馬卡龍墊紙也用上了，但是真正迷人的馬卡龍成形還是需要細膩的心思，并敢于嘗試。
4、馬卡龍的美麗“裙邊”的出現
馬卡龍美麗的“裙邊”的出現要注意的是烘烤的前期，溫度較高，往下稍低，當受熱定型了，馬卡龍內部溫度上升，面糊膨脹，底部自然就形成了獨特的“裙邊”。
制作馬卡龍絕沒有嘴上說的輕巧，關于結皮、夾餡的制作，要求也是很多的。做甜點就像成就一個人一樣，要發揮好個性的優點，是需要很多的努力的。
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