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- 日期: 2019-10-07
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苦澀這是大多數(shù)人對(duì)于咖啡的第一印象
但是咖啡的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“苦”
前幾天，有粉絲在后臺(tái)跟小展說(shuō)
他在咖啡中喝出了酸味，是不是變質(zhì)了呢？
酸、甜、苦、咸的咖啡都有！
今天小展就來(lái)給大家討論一下酸咖啡
咖啡的酸來(lái)自哪里？
該如何在烘焙的過(guò)程中制酸呢？
在烘焙的過(guò)程中，我們不能給咖啡創(chuàng)造味道，但可以通過(guò)烘焙把咖啡的酸凸顯出來(lái)或者隱藏起來(lái)。
一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會(huì)隨之降低。
烘焙度的深淺不僅僅是指將咖啡豆放在烘豆機(jī)中的時(shí)間，還與烘焙過(guò)程中對(duì)于熱量和氣流的控制有關(guān)。
高溫會(huì)帶來(lái)酸也會(huì)令酸流失，要注意溫度，小心咖啡豆被烤焦。你需要根據(jù)咖啡豆的種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整。如果咖啡豆的含水量較高，可能就需要更高的溫度進(jìn)行烘焙。
沖煮過(guò)程怎么影響酸的？
沖煮時(shí)磨粉的粗細(xì)、水溫的高低、萃取的時(shí)間等都會(huì)影響酸度。
磨粉粗一些，咖啡會(huì)偏酸，磨粉細(xì)一些，咖啡會(huì)偏苦，水溫高一些，咖啡會(huì)偏苦，低一些會(huì)偏酸，萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡偏苦，短則偏酸。
這些可以根據(jù)自己的口味喜好做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
咖啡的酸味其實(shí)受到很多因素的影響
一杯咖啡的酸度與品質(zhì)是無(wú)關(guān)的
只要適合自己的咖啡
就是一杯好咖啡！
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