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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅學校
- 日期: 2016-06-05
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這一獲獎的舊金山酒吧老板Martin和Rebecca Cate在新書中詳細解讀自己的提基酒吧。
喲嗬嗬，幾百瓶郎姆酒！當然，還有對提基文化和雞尾酒的專注金這就是Smuggler’s Cove的成功秘笈。這家酒吧于2009年在舊金山開業，已經連續五年登上全球最佳50家酒吧榜單，老板Martin Cate是一位朗姆酒收藏家和異域雞尾酒迷。他與自己的妻子、酒吧聯合創始人兼老板之一Rebecca合著了一本新書，帶領讀者回顧了提基的歷史、過去十年中的復興、以及自己在舊金山灣區運營酒吧的經驗，讓人直呼過癮。書中深入探討了提基雞尾酒、酒吧設計以及Cate的主推烈酒金朗姆酒，共收錄了一百多個配方，其中既有Donn Beachcomber和垂德維克創作的提基經典，也有Smuggler’s Cove的自創酒品。有些雞尾酒還附有背景故事，比如海軍格羅格。我們轉載了書中三款配方，讓你一探這家酒吧背后的究竟。要是你無法去到全世界最著名的現代提基酒吧，或許可以在自己的酒吧里為客人奉上一抹波利尼西亞風情？下面是新書《Smuggler’s Cove：異域雞尾酒、朗姆酒和提基崇拜》節選。
Donn的確有意創作了一些份量更小、更加“精致”的雞尾酒來吸引女性客人，像海軍格羅格這樣的酒飲則是專門針對男士推出的陽剛版，但現在你可以想喝什么就喝什么，根本無需顧慮。海軍格羅格烈度很高，用了三種不同的朗姆酒，Don the Beachcomber的酒單上是這么描述的：“強勁的朗姆潘趣金獻給美國海軍的勇士們。”它雖然是Donn Beach發明的，最終卻因為垂德維克那些聲名狼藉的酒徒而廣為人知。或許最有名的海軍格羅格粉絲當屬尼克松總統，這位前海軍中尉曾在南太平洋地區服役。據說，他在華盛頓的時候經常偷偷溜去垂德維克喝酒，這家店位于第六街和K街之間的國會山希爾頓酒店內。基辛格回憶說，尼克松還常常拉上內閣成員一同前往。有傳言稱，后來在水門事件聽證會期間，當所有人離開之后，垂德維克也不打烊，而是留一個調酒師等著，尼克松會在凌晨三點從后門悄悄進去，喝上幾杯海軍格羅格并跟調酒師談心。當然，那位調酒師恪守自己的職業操守，從未向外界透露尼克松在40年前跟他說了什么。音樂制作人Phil Spector也是海軍格羅格愛好者。他在殺死Lana Clarkson的那個晚上去過好幾家酒吧，其中就有他經常光顧的比弗利山莊垂德維克。他在那里點了不是一杯，而是兩杯海軍格羅格。這宗謀殺案開庭審理期間，垂德維克調酒師Ming Fong Chu曾被傳喚就這種雞尾酒的烈度進行作證。他證實說，每杯海軍格羅格要用到三個朗姆酒一口飲，是垂德維克度數最高的雞尾酒之一。
提基全盛時期涌現出了大量名為格羅格的雞尾酒，不過它們與歷史上真正的格羅格相去甚遠。它們只是剽竊了這個名字和它代表的爽朗陽剛的形象，以吸引酒吧里的男性顧客金他們可不想讓別人撞見自己點“羞澀蘭花”這樣的精致雞尾酒。1940年代垂德維克版，由Smuggler’s Cove改編。
--- 海軍格羅格 ---
22.5ml 青檸汁
22.5ml 西柚汁
7.5ml SC德梅拉拉糖漿*
7.5ml 圣伊麗莎白多香果利口酒
30ml 罐式蒸餾微陳年（超烈）朗姆酒
30ml 調和微陳年朗姆酒
30ml 塔式蒸餾陳年朗姆酒
快速攪拌，直接倒入雙份老式杯。以一根薄荷嫩枝或冰糖棒裝飾，別忘了向昔日的水手們致敬。
勇于創新
我們將Don the Beachcomber版本中的單糖漿和多香果利口酒分別換成了30毫升SC蜂蜜糖漿和22.5毫升氣泡水。傳統的Don the Beachcomber版本會搭配冰筒。如搭配冰筒，快速攪拌之后把酒倒在冰筒上過濾。
注意：美式茶杯的容量為240毫升。
* SC德梅拉拉糖漿：2茶杯水；1茶杯德梅拉拉蔗糖；3茶杯白砂糖。將水倒入平底鍋，大火燒開。加入德梅拉拉蔗糖，用一根攪拌器（或浸入式攪拌器）快速攪拌約1分鐘直到糖完全融化（鍋里的水應該變得清澈見底）。加入白砂糖，快速攪拌約1分鐘，直到完全融化。立即將鍋端下，冷卻。倒入帶蓋的瓶子或其他密封容器，放入冰箱中冷藏。糖漿在冰箱中可以保存幾周時間。
注：這個配方很容易進行大份量制作。一個小竅門：當你在制作這個糖漿時，要想制作幾杯糖漿就用幾杯糖。所以，要想制作8杯糖漿，要用8杯糖和4杯水。
--- 三點一線 ---
由Donn Beach在二戰期間創作。三點一線在摩斯密碼中是 “勝利”的意思。配方摘自《海灘混混貝里的狩獵之飲》，由Smuggler’s Cove改編。
30ml 青檸汁
15ml 橙汁
15ml SC蜂蜜糖漿*
7.5ml John D Taylor’s法勒娜姆利口酒
7.5ml 圣伊麗莎白多香果利口酒
45ml 馬提尼克島甘蔗法定產區陳年農業朗姆酒
15ml 調和陳年朗姆酒
1滴 安高天娜苦精
將所有原料倒入調酒聽。加入340克碎冰和4-6塊 “用于營造質感”的小冰塊。快速攪拌，直接倒入帶腳的皮爾森杯。以插在酒簽上的三顆櫻桃和一塊菠蘿裝飾，或用插在酒簽上的三顆櫻桃和一片菠蘿葉裝飾。
注：雞尾酒裝飾非常巧妙地將這個摩斯密碼呈現出來。三顆櫻桃代表“三點”，傳統的Don the Beachcomber版本用一塊長方形的菠蘿表示“一線”。Smuggler’s Cove選用一片菠蘿葉來表示“一線”。
* SC蜂蜜糖漿：1½茶杯蜂蜜；1½茶杯水。將蜂蜜倒入平底鍋，中火加熱，直到變稀，不粘稠金即將沸騰但又不是馬上要沸騰。熱蜂蜜中加水一起攪拌。關火。冷卻。倒入帶蓋的瓶子或其他密封容器，放入冰箱中冷藏。糖漿在冰箱中可以保存幾周時間。
注1：這個配方使用等份的蜂蜜與水。一個小妙招：將蜂蜜從容器倒入平底鍋開始加熱時，在已經倒空的蜂蜜容器中加入四分之一的水。蓋緊蓋子，用力搖晃，將容器內壁上附著的蜂蜜沖下來。然后加滿水，蜂蜜準備好后倒入平底鍋。
注2：為了讓雞尾酒中的蜂蜜風味更加濃郁，你可以嘗試2份蜂蜜加1份水（3杯蜂蜜加1½杯水），試驗不同種類的蜂蜜，找出自己最喜歡的一種。
--- 木槿朗姆潘趣 ---
對牙買加圣誕節傳統飲品的美味改編。Smuggler’s Cove在傳統配方基礎上打造的原創雞尾酒。
60ml 氣泡水
15ml 青檸汁
30ml SC木槿利口酒 *
10ml SC德梅拉拉糖漿
45ml 調和陳年（牙買加）朗姆酒
將蘇打水倒入柯林斯杯或高球杯。將剩余原料倒入搖酒壺，加滿碎冰或方冰。搖勻后雙重濾入酒杯。小心地加入碎冰或方冰，用插在塑料簽上的可食用木槿花或青檸圈裝飾。
*木槿利口酒：½茶杯蜂蜜；1茶杯2:1單糖漿；2½茶杯SC香料木槿泡酒**。將蜂蜜放入一個可在微波爐中加熱的碗中，放入微波爐加熱約40秒（或放在爐灶上的平底鍋內中火加熱約3分鐘），讓蜂蜜變稀。加入浸漬物，攪拌至完全混合。倒入瓶中，密封好。可在冰箱中保存數周時間。
**香料木槿泡酒：3片25美分硬幣大小的生姜（不去皮）；10顆完整丁香；1升調和微陳年朗姆酒；茶杯干木槿花。取一個帶蓋的大玻璃罐，加入生姜、丁香和朗姆酒，蓋上蓋子，在室溫下靜置24個小時。將朗姆酒中的丁香和生姜過濾掉，并丟棄。在朗姆酒中加入干木槿花。蓋上蓋子，在室溫下靜置48個小時。將干木槿花過濾掉，并丟棄。將泡酒倒入玻璃瓶中并密封好。泡酒在室溫下可以至少保存6個月。
營銷趣聞：這款雞尾酒一開始在我們的酒單上叫做索洛爾朗姆潘趣，因為索洛爾在加勒比一帶是木槿的意思。但是客人不懂索洛爾是什么意思，根本沒有人點。我們便把它改名為木槿朗姆潘趣，銷量一下翻了三倍。酒單設計是一門藝術，我不過掌握了點皮毛而已。
本文經授權轉載自《Smuggler’s Cove》，Martin Cate著，版權所有©2016，企鵝蘭登書屋旗下十速出版社出版。Dylan + Jeni攝影，版權所有©2016。
